Kochen in Namibia
Mit dem Potjiekos in die Savanne
Die namibische Farmküche ist bekannt für ihre Vielseitigkeit - kaum zu glauben, wie in der kargen Einsamkeit der Namibwüste Lodges und Gästehäuser auftauchen, die schmackhaft zubereitete Wild- und Fleischgerichte mit frischen Gemüse servieren. Verschiedene Fleischsorten, Würste, aber auch Kürbisse, Tomaten, Gurken, Möhren, Zwiebeln, Bohnen oder Süßkartoffeln sind aber auch problemlos in Supermärkten erhältlich, so dass auch selbst zubereiteten Mahlzeiten auf Campingtouren nichts im Wege steht. Möglich wird dies durch einen runden, gusseisernen Topf mit drei Beinen - den "Potjie". Sämtliche Zutaten werden dort über dem Lagerfeuer in ganz bestimmter Reihenfolge mit verschiedenen Gewürzen als Eintopf gegart. Wenn nicht genügend Holzkohle oder Brennholz vorhanden ist, tut es auch getrockneter Tierdung.
Curry-Hühner Potjie mit Aprikosen (Dreibeintopf Größe 3 für 6 Personen):
- 1 Esslöffel Butter und
- 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen
- 12 Hühnerbeine (1,5kg) anbraten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- und 1 Stück frischen Ingwer glasig braten
- dazu 1 Esslöffel Curry (alles fünf Minuten garen lassen)
- Salz, Muskat, Coriander, Kurkuma (turmeric) nach Geschmack
- mit 0,5 l Ginger Ale ablöschen
- Im Beutel, Gewürzsieb oder Netz hinzufügen: 4 gemahlene Kardamomkapseln (ist in Namibia selten erhältlich – schmeckt auch ohne), 1 Zimtstange,1 Lorbeerblatt. Wer kein Tee-Ei oder Ähnliches hat, nimmt eine Kaffeefiltertüte oder ein Leinentuch für Zimt und Lorbeerblatt und näht sie zu; den Beutel kann man am Ende leicht herausfischen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 250 gr getrocknete Aprikosen (getrocknete Pfirsiche eignen sich ebenfalls) obendrauf legen
Zubereitung:
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Potjie legen, Deckel drauf und 2 Stunden leise köcheln lassen. Anschließend Beutel rausnehmen, ¾ Becher Joghurt mit 1 Esslöffel Mehl mischen und vorsichtig unterrühren – fertig. Dazu gibt’s Reis.
